Gastromome Par Pierre Marchesseau

2011-09-11T12:29:00.004+02:00

Désormais gastromome sera lié et est lié au site www.recettes-et-terroirs;com dans le magazine Santé. Nos fidèles lecteurs peuvent donc nous y rejoindre. Il est mis à jour chaque matin. C'est toujours la même équipe qui s'occupe de la rédaction.

Recette de Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix

2011-06-15T09:40:00.001+02:00

salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix

Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix

pour 4 gastromomes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : sans cuisson.

Difficulté : Facile.

Cout : moyen.

Ingrédients pour la recette Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix.

- 115 grammes de lard maigre paré et découpé en petit cubes,

- 50 grammes de radicchio nettoyé, essoré et déchiqueté,

- 2 laitues frisées nettoyées, essorées et déchiquetées,

- 50 grammes de pignons de pin grillés,

- 10 cl d'huile de noix,

- 6 cl de vinaigre de vin rouge,

- Sel de cuisine,

- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette Salade de chicorée aromatisée à l'huile de noix.

-Dans une casserole fais revenir les morceaux de lard jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.

-Retire du feu et les laisse reposer sur un essuie-tout afin d'absorber le plus de gras possible.

-Réserve.

-Dans un bol à salade, ajoute le radicchio, la laitue et les noix de pin grillées.

-Mouille la salade avec l'huile de noix et le vinaigre de vin rouge.

-Assaisonne au goût avec le sel et le poivre.

-Mélange bien et sers des portions individuelles.

-Parsème chaque portion avec des lardons grillés.

les fast food au PNNS

2011-06-08T12:09:00.000+02:00

Extrait du PNNS:

Vous appréciez les fast-foods pour l'ambiance, la rapidité, les plats proposés, le côté pratique ou économique.

Vos enfants sont séduits par les fast-foods, et ceci vous inquiète !

Le fast-food n'est pas une source de problèmes en soi, si on n'en abuse pas et si, comme dans tout lieu de restauration, on utilise au mieux les possibilités qui y sont offertes.

En cas de fréquentation régulière, ayez en tête quelques principes.

Le hamburger

C'est à lui seul un plat complet : il est composé d'un féculent (le pain), d'un steak haché de bœuf ou d'un filet de poisson ou de blanc de volaille et d'un peu de légumes (salade, oignons, cornichons).

L'inconvénient est sa richesse en graisses du fait de certains aliments qui le composent, notamment des sauces.

Pour limiter l'apport en graisses, choisissez le hamburger de base et évitez ceux contenant du fromage, le double de viande ou du bacon.

Privilégiez également celui qui contient le plus de salade et de crudités.

Si des pains spéciaux sont proposés, optez pour les pains complets ou aux céréales.

Son accompagnement

L'habitude est d'accompagner le hamburger avec des frites. Ceci ne pose aucun problème, si ce n'est pas systématique. Mais les fast-foods proposent aussi de multiples salades qui peuvent très bien remplacer les frites avec, en plus, l'avantage de la variété.

Si vous appréciez un condiment sur vos frites ou votre hamburger, utilisez de la moutarde ou du ketchup, plutôt que de la mayonnaise qui est beaucoup plus grasse.

La boisson

Vous pouvez remplacer le traditionnel soda par de l'eau ou un jus de fruit 100 % pur jus. Si vous tenez à prendre un soda, choisissez plutôt les formes sans sucre (light). Si vous préférez une eau minérale, choisissez une eau riche en calcium (voir l'étiquette de la bouteille).

Les produits laitiers

Les milk-shakes représentent une source intéressante de calcium, d'autant plus si, comme certains fast-foods le proposent, ils sont fabriqués à partir de lait demi ou totalement écrémé. Cependant, ils ont l'inconvénient d'être très sucrés.

Autre bonne occasion d'optimiser ses apports en calcium sans consommer trop de gras : les petites bouteilles de lait ou de yaourt à boire, disponibles dans la majorité des fast-foods.

Le dessert

Les salades de fruits frais, souvent affichées au menu, peuvent remplacer avantageusement gâteaux et glaces...

Recette Brick d'épinards et fromage Grec

2011-05-18T15:08:00.003+02:00

Recette Brick d'épinards et fromage Grec

Pour 6 enfants

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 32 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : faible.

Ingrédients recette Brick d'épinards et fromage Grec.

- 10 feuilles de brick,

- 500 grammes de pousses d'épinards,

- 300 grammes de feta,

- 25 cl de crème fraîche,

- 30 grammes de beurre fondu,

- 1 cuillère à soupe de graines de Sésame,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Brick d'épinards et fromage Grec

- Mélange la feta à la crème, sale et poivre.

- Cuis les pousses d'épinards 7 minutes dans de l'eau salée, égoutte.

- Préchauffe le four à 180°.

- Badigeonne de beurre la moitié des feuilles de brick et garnis le fond d'un plat à gratin.

- Recouvre d'une première couche d'épinards puis du fromage, puis d'une seconde couche d'épinards.

- Pour finir, recouvre avec les feuilles de brick restantes badigeonnées une à une de beurre fondu.

- Rabats les feuilles du fond sur celles du dessus.

- Saupoudre de graines de sésame.

-Mets au four th7 25 minutes.

- Sers bien chaud dès la sortie du four.

Protéines pour bébé : trouvez l'équilibre !

2011-05-18T14:51:00.000+02:00

Protéines pour bébé : trouvez l'équilibre !

Vous avez raison d'encourager bébé à manger de tout pour grandir vite et bien. Attention tout de même à ne pas lui proposer une alimentation trop riche en protéines. Certes essentielles à la croissance de votre enfant, celles-ci ne doivent pas occuper une place trop importante dans les menus de bébé.

On trouve les protéines dans les viandes, le poisson, les œufs et les laitages. Le point sur les apports conseillés âge par âge.

Protéines pour bébé : point trop n'en faut !

Les protéines fournissent à l'organisme l'énergie nécessaire à son fonctionnement mais aussi à la croissance des muscles et à la défense contre les maladies. Elles sont, à raison, les nutriments réputés pour "rendre fort" et "devenir grand". On les trouve dans la viande et le poisson (environ 20 g par 100 g), les oeufs (environ 20 grammes pour deux oeufs) et les produits laitiers (environ 20 g pour un demi-litre de lait ou 4 yaourts) mais aussi en quantité moindre dans les légumineuses et les céréales.

Un excès de protéines chez un jeune enfant peut avoir des conséquences néfastes sur sa santé à long terme. Le lien de cause à effet entre une alimentation trop riche en protéines avant trois ans et un risque accru de surpoids et même d'obésité n'est pas complètement démontré mais on a observé que les enfants qui consomment trop de protéines avant l'âge de 3 ans, ont plus de risque de développer une obésité. L'introduction d'une trop grande quantité de protéines dans l'alimentation infantile nuit aussi à une bonne diversification alimentaire. En effet, le pouvoir rassasiant des protéines n'encourage pas les petits gourmands à finir leur lait... Des carences peuvent donc aussi en découler. Enfin, des repas trop protéinés sollicitent de façon anormale les reins qui doivent fonctionner à plein régime pour éliminer le surplus.

La bonne dose âge à chaque âge

De la naissance à 6 mois : Inutile de donner à bébé autre chose à manger que du lait. Si possible, privilégiez le lait maternel, dont la teneur faible en protéines (1 g pour 100 ml) s'avère parfaitement adapté aux besoins du nourrisson. Sinon, les laits infantiles 1er âge (fabriqués à base de lait de vache) sont désormais allégés en protéines pour ressembler le plus possible au lait de femme.

De 6 mois à 1 an :

Vous pouvez introduire dans l'alimentation de bébé de petites doses de viande ou de poisson (10 g/jour puis 20 g/jour à partir du 9e mois) ou d'oeuf (1/4 puis 1/3 à partir du 9e mois). Privilégiez les protéines maigres. Mais le lait reste la source d'alimentation principale de bébé (500 ml/jour). Attention, ne remplacez pas le lait 1er âge par du lait de vache bien trop riche en protéines (plus de deux fois plus) mais par du lait 2e âge. Même chose pour les laitages qui doivent être spécifiques aux bébés.

De 1 an à 3 ans :

Bébé mange de plus en plus "comme tout le monde". Pourtant, sa découverte des saveurs ne doit pas vous faire oublier que ses besoins, notamment en protéines, restent spécifiques : 30 g de viande ou de poisson ou ½ oeuf sont amplement suffisants par jour. Sans oublier les 500 ml de lait de croissance ! Attention à ne pas opter pour le lait de vache qui contient beaucoup trop de protéines. Autre atouts de ces laits spécifiques : ils contiennent des vitamines et des minéraux indispensables à la croissance de bébé !

Ecrits d’enfants: la pomme et le dragon

2011-05-03T16:13:00.000+02:00

LA POMME ET LE DRAGON

Il était une fois une pomme sur un pommier. Un jour un grand coup de vent d'automne la fit tomber devant la grotte du dragon. Le dragon rentrait chez lui.

Il dit : - Bonjour pomme ! Je vais te croquer !

- Ah non, non, ne me croque pas, dit la pomme.

Mais le dragon a croqué la pomme, la pomme saignait… Alors le pommier s'est penché sur la pomme et l'a attrapée. Il l'a mise dans ses branches et s'est redressé.

La pomme lui dit : - Merci pommier.

Le dragon est rentré chez lui, dans sa grotte en colère, pas content, furieux.

- Je te mangerai un jour toute entière pomme !

Maternelle Ermitage / Moyenne section

Rémi et la pomme magique: écrits d'enfants

2011-04-27T22:08:00.000+02:00

Il était une fois un petit bonhomme haut comme trois pommes. C'était un petit lutin blond aux yeux bleus. Il s'appelait Rémi. Tous les matins, il allait chercher des pommes pour son déjeuner. Un jour, il s'est perdu au pays des rêves…

Il se retrouva devant un château. C'était le château des sorcières. Rémi ne le savait pas.

Il ouvrit la porte. C'était un château hanté rempli de fantômes, de squelettes, de vampires, de chauves-souris, de serpents et d'araignées.

Il se retrouva devant deux sorcières : Craca et Saline.

Craca était brune aux yeux rouges, elle était habillée tout en noir.

Saline avait les cheveux gris, les yeux noirs et des habits violets.

Elles avaient des nez et des doigts crochus. Elles voulurent transformer Rémi en crapaud : abracadabra je te transforme en…

Rémi dit aux sorcières : " Regardez derrière vous ! " Pendant que les sorcières étaient retournées, il a croqué un morceau de pomme. Il est devenu invisible. Il a pris le balai des sorcières et il est revenu chez lui.

Maintenant, pour ne plus se perdre, il va acheter des pommes chez le marchand.

Maternelle La Clairière / Moyenne section

Histoire de l'endive

2011-04-27T22:01:00.000+02:00

De 1850 à 1975, toutes les endives étaient produites sous terre de couverture.

1975 est une date importante pour l'endive. C'est à cette époque que Monsieur Bernard Deconninck, de la INRA de Versailles, a présenté aux endiviers une variété forçable sans terre de couverture, la ZOOM.

C'est grâce à l'apparition de cette variété, et de ses descendants que le forçage hydroponique fut possible.

En 1983 sont apparues, en France, les premières arracheuses automotrice 9 rangs, capables de récolter 3 mètre de culture au champ à la fois. L'apparition de ces machines et leur amélioration constante permet aujourd'hui d'assurer une récolte au champ de bonnes conditions, ce qui a permis d'industrialiser la culture.

Dès le début de l'endive hydroponique, les conditions agronomiques seront fortement différentes entre les méthodes francophones et les méthodes néerlandophones.

Un résumé caricatural présenterait la production endivière française mieux gérée dans le temps (chaque jour de production est bien programmé pour un forçage généralisé en 21 jours), alors que la production hollandaise intègre mieux la gestion de l'eau (recyclée en multi-cuviers et multi-cellule, avec gestion de la qualité de l'eau et de la température de l'air, pour un forçage d'une durée variable entre 19 & 28 jours)

La particularité de Hydro-Chic est de s'imprégner des différentes cultures et de vous proposer le meilleur compromis entre la gestion du temps et la gestion de l'eau !

La carotte

2011-04-14T19:27:00.000+02:00

La carotte est une racine qui pousse dans la terre et dont on ne voit que ses fanes . Elle est utilisée comme légume.

Avant le 19ème siècle, la carotte était blanche, les agronomes ont réussi à la faire devenir orange pour la rendre plus appétissante sur les étals du marché.

La carotte est une plante ombellifère qui pousse dans la région méditerranéenne. Annuelle ou bisannuelle, elle est caractérisée par une tige segmentée, des feuilles décomposées ou fanes et une grosse racine de forme arrondie ou allongée ; cette racine est comestible.

Il existe deux variétés principales de carottes : la carotte potagère, rouge, qui est consommée crue ou cuite par l’homme, et la carotte fourragère, blanche, destinée à la nourriture du bétail.

L’enseigne rouge, signalant les débits de tabac, porte le nom de carotte : on y achetait jadis des “carottes de tabac”.

On appelle encore carotte l’échantillon de terre prélevé à l’aide d’un appareil de forage qu’on enfonce dans le sol ; cette opération, ou carottage, permet de connaître la composition d’un terrain : les prospecteurs de pétrole la pratiquent abondamment dans le monde entier.

Poil de Carotte est le titre d’une nouvelle de Jules Renard, publiée en 1894, dont on a fait de nombreuses adaptations cinématographiques.

Son héros, ainsi appelé parce qu’il a les cheveux roux, est un petit garçon qui n’est pas aimé de sa mère, Mme Lepic. On sait que Jules Renard s’est peint sous les traits de cet enfant malheureux.

Histoire de la pomme de terre

2011-04-14T19:24:00.001+02:00

Avant de devenir l’aliment univers que nous connaissons tous, la pommes de terre a un parcours plein de rebondissements … De ses origines à nos jours, voici les étapes et anecdotes marquantes qui ont rythmé son histoire.

DE LA CORDILLÈRE DES ANDES À L'EUROPE

L'histoire des pommes de terre a commencé il y a environ 8000 ans sur les hautes plateaux de la Cordillère des Andes, où elles poussaient à l'état sauvage. Les Incas, qui les appelaient "papas", les ont cultivées dès le XIIIè siècle.

La pomme de terre a ensuite traversé l'Atlantique vers 1570, avec les conquistadores espagnols de retour des Amériques. Introduite d’abord en Espagne sous le nom de « patata », elle se diffuse timidement vers l'Italie et les états pontificaux qui la prénomme « taratouffli (petite truffe) , puis vers le sud de la France et l'Allemagne. C'est à Saint-alban d'Ay, en ardèche, que la plante produisant les tubercules de pommes de terre, aujourd'hui encore appelés "Truffoles" (du patois "las Trifòlas") aurait été cultivée pour la première fois en Europe.

Elle fait une seconde entrée en Europe au milieu du 16ème siècle, cette fois-ci par l'Angleterre où l'a ramené l'aventurier Raleigh. Et c'est d'Angleterre qu'elle partira coloniser l'Amérique du Nord. Elle est introduite en France dès le début du 16ème siècle, au sud par Olivier de Serres, sous le nom de "cartoufle" et par l'est, par Charles de l'Escluze.

Si elle s'implante assez rapidement dans la plupart des pays d'Europe, grâce, si l'on peut dire à la guerre de Trente Ans qui les ravage à partir de 1618, elle est longtemps boudée en France, et réservée à l'alimentation des animaux.

PARMENTIER, LE PROMOTEUR DE LA POMME DE TERRE

Et ce n'est qu'au 18ème siècle, grâce à la ténacité et l'ingéniosité d'Antoine- Augustin Parmentier, pharmacien aux armées, que ses qualités sont enfin reconnues. Parmentier avait pu apprécier les vertus nutritives de la pomme de terre pendant qu'il était en captivité en Prusse. Il les recommande donc pour résoudre le problème des famines endémiques qui ravageaient encore la France à cette époque. Il va plus loin encore en plantant des champs de pommes de terre aux alentours de Paris et en obtenant du roi qu'ils soient gardés le jour seulement par des soldats. La nuit, attirés les habitants dérobent les précieux tubercules et en assurent ainsi la publicité.

Le couronnement de l'action promotionnelle de Parmentier est le dîner qu'il offre au roi et à la reine en 1785 et au cours duquel ne sont servis que des plats comportant des pommes de terre.

Son implantation ne fait ensuite que progresser en France et en Europe, puis dans le monde entier.

Son importance était devenue telle qu'en Irlande, vers 1850, une attaque de mildiou, et l'attitude des Anglais, provoqua la mort d'un million de personnes et l'émigration en Amérique d'un million d'autres.

SURPRENANTE DE DIVERSITÉ

Dès son arrivée en Europe, la pomme de terre surprend par la diversité de ses formes et de ses couleurs. Les variétés rouges sont les premières à entrer par l'Espagne, tandis que les jaunes arrivent par l'Angleterre. Les botanistes travaillent à leur amélioration et leur nombre se multiplie rapidement.

Parmentier en cite une quarantaine en 1777 et en 1846, un premier catalogue en recense 177. C'est Henry de Vilmorin qui procède le premier à leur classification dans la seconde moitié du 19ème siècle. Il retient trois catégories, selon leur forme: les Patraques, sphériques, les Parmentières, ovoïdes, et les Vitelottes, cylindriques! Il y ajoute rapidement des critères de germes et de fleurs et son célèbre catalogue de 1881 signale 630 variétés, pour la plus grande part nouvelles, tant le renouvellement est déjà rapide.

A LA CONQUÊTE DE TOUTES LES TABLES

Pendant longtemps, les pommes de terre n'ont été mangées que bouillies ou rôties. La première recette connue est allemande et date pourtant de 1581: c'est à peu près celle des roestis actuelles et plusieurs modes de préparation plus savoureux sont cités à Liège au cours du 17ème siècle.

En 1865, le "Grand dictionnaire de cuisine" d'Alexandre Dumas donne 15 recettes de pommes de terre. Dès le 19ème siècle, donc, la pomme de terre a gagné : elle est sur toutes les tables, des plus populaires aux plus bourgeoises, et dans les meilleurs restaurants.

Elles ne les quitteront plus, renouvelant sans cesse leur présentation et leur préparation. Au 19ème siècle également, d'un légume de jardin, la pomme de terre devient une grande culture. Sa production passe de 1,5 million de tonnes en 1803 à 11,8 millions en 1865. Elle augmente progressivement jusqu'à atteindre plus de 16 millions de tonnes à la fin des années 30.

Après la guerre, la production connaîtra son maximum en 1960, avec, environ 14 millions de tonnes récoltées sur 840 000 hectares, avant de décliner régulièrement, à 7 millions de tonnes pour 320 000 hectares en 1970, 5,5 millions de tonnes et 190 000 hectares en 1980 et, malgré le développement des produits industriels, 4,5 millions de tonnes en moyenne aujourd'hui, cultivées sur un peu plus de 110 000 hectares.

Histoire des aliments

2011-04-04T19:37:00.000+02:00

Il y a près de 400 000 ans, l'homme de Tautavel vivait de la chasse, de la pêche et de cueillettes diverses. Tout ce qui composait son alimentation se trouvait alors sur son chemin, appartenant à son environnement naturel et immédiat. Puis, la découverte du feu a fait faire un bond de géant à l'homme dans sa façon de se nourrir. De l'omnivore qui consomme n'importe quoi pour assurer la survie de son espèce, l'homme a pu, non seulement choisir sa nourriture, mais aussi l'apprêter selon des rituels différents. Avec le feu est née la gastronomie ainsi qu'un goût immodéré pour la découverte de nouvelles saveurs dans l'univers gustatif.

On se demande parfois comment certaines denrées aboutissent sur nos tables alors que la France (l'Europe même) ne les produisait pas. Ce sont les grands explorateurs, au cours de leurs nombreux voyages, qui nous ont rapporté tant de merveilles pour le palais. Cependant, l'Europe a également développé des aliments extraordinaires au goût, aliments que nous exportons aujourd'hui avec talent et fierté.

Certains produits, comme la bière, viennent d'aussi loin que de l'Antiquité, chez les Sumériens, 4000 ans av. J.-C. Déjà, on expérimentait le principe de fermentation à partir de malt d'orge et d'épeautre. C'est toutefois au fin fond des abbayes allemandes, au cours du moyen-âge (11e - 15e siècle, approx.) que l'on raffina les procédés de brassage pour en faire le subtil breuvage dont on se désaltère maintenant avec bonheur.

Le thé, quant à lui, nous vient d'Asie. Le théier pousse aussi en Afrique ainsi qu'en Amérique du Sud, mais trois variétés occupent presque exclusivement les marchés : le Camelia sinensis sinensis, le Camelia sinensis assamica et le Camelia sinensis cambodiensis. Un autre produit natif d'Asie, de Chine plus précisément, est le kiwi. En France, l'on cultive ses arbres depuis environ vingt ans, à partir de plants choisis et provenant d'Italie ou de Nouvelle-Zélande, car ce sont les plus riches en vitamine C.

La fameuse truffe noire du Périgord a aussi sa petite histoire. Il semblerait que les truffes pousseraient en Europe depuis au moins 10 000 ans. Toutefois, depuis 1970, des spécialistes ont initié l'art de la trufficulture, technique qui consiste à inoculer des racines d'arbres truffiers encore immatures avec des spores de champignon. On sélectionne dans cette perspective de jeunes noisetiers ainsi que de jeunes chênes afin de garantir une plus grande productivité de truffes.

Le dindon que nous voyons glouglouter dans nos basses-cours n'est pas originaire d'Europe. On l'a introduit en sol européen au cours des 15e et 16e siècles et il viendrait d'Amérique du Nord. C'est pourquoi à l'origine on l'appelait poule d'Inde, les explorateurs de l'époque croyant avoir atteint l'Inde en touchant les rivages d'Amérique.

L'un de nos produits français les plus réputés est sans doute le délicieux champignon de Paris. Louis XIV le dégustait déjà à sa cour. Au 19e siècle, on eut l'idée de le cultiver en cave, ce qui permettait un contrôle absolu sur sa qualité. Puis, le 20e siècle a vu sa production basculer dans la culture in vitro, ce qui raffina son goût encore davantage. Même s'il porte le nom de champignon de Paris, il est surtout cultivé dans la région de Saumur.

Étrangement, nous avons parfois l'impression que le raisin de table a toujours existé. Pourtant, ce type de raisin ne se trouve dans notre assiette que depuis le 19e siècle. Nous savourons les variétés destinées à la table surtout en fonction de leur belle couleur, de la forme et de l'homogénéité de leurs grains. Ceux qui remportent la palme de la popularité actuellement sont les raisins sans pépins, véritable fraîcheur en bouche sans les désagréments habituels.

Parvenue d'Amérique du Sud jusqu'en France, grâce aux conquêtes de Colomb, la tomate est devenue un aliment courant d'abord chez les Italiens puis chez les Français du Sud. Occupant une place primordiale dans la gastronomie italienne, la tomate ne jouit pas d'une telle renommée en France, où elle constitue davantage un fruit d'accompagnement plutôt qu'un produit de base.

Alors qu'une grande diversité alimentaire nous vient d'ailleurs, la nature elle-même intervient parfois dans l'invention de nouvelles denrées. Ainsi en est-il de la naissance de la clémentine. Fécondés par du pollen d'orange, les mandariniers d'une culture située près d'Oran, au 19e siècle, donnèrent un fruit qui ressemblait à la mandarine, mais qui possédait deux avantages notables sur cette dernière : ils parvenaient à maturité beaucoup plus tôt et ils ne comportaient pas de pépins. On ne s'étonnera pas que la clémentine soit aujourd'hui la plus consommée des deux fruits.

Enfin, sachons que l'une des boissons les plus appréciées au monde, le café, est originaire d'Éthiopie (ou d'Arabie, soutiennent certains chercheurs). Il semble que ce soit entre le 12e et le 15e siècle que l'on soit parvenu à traiter les grains du caféier pour leur permettre de produire ce breuvage tonifiant qui fait les délices de tant de peuples aujourd'hui.

De nombreux aliments se trouvent chaque jour dans notre assiette sans que nous ne sachions vraiment qu'elle est leur terre d'origine. Et comme l'être humain a la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs ponctuellement, parions qu'il mettra tout en œuvre pour adapter de plus en plus de cultures étrangères à son climat. Espérons seulement qu'à travers cette quête gourmande, nous tenterons de conserver aux aliments un peu du goût du pays qui les a vus naître…

Calculer l'IMC de votre enfant

2011-04-04T19:31:00.000+02:00

Calculer l'IMC de votre enfant.

[Selon le VIDAL de la famille] : Formule permettant d'évaluer l'obésité : Poids (kg) ÷ (Taille x Taille (m)). Par exemple, pour une personne pesant 82 kg et mesurant 1,60 m, l'indice de masse corporelle est égal à 82 ÷ (1,60 x 1,60) = 32. L'obésité est définie par un indice supérieur à 30.

Calcul de L'IMC

Définition [VIDAL de la famille] : Formule permettant d'évaluer l'obésité :

Poids (kg) ÷ (Taille x Taille (m)).

Par exemple, pour une personne pesant 82 kg et mesurant 1,60 m, l'indice de masse corporelle est égal à 82 ÷ (1,60 x 1,60) = 32. L'obésité est définie par un indice supérieur à 30.

L'indice de masse corporelle permet de déterminer si une personne a un poids normal, est en surpoids ou obèse.

L'indice de masse corporelle (IMC) est le rapport du poids divisé par la taille au carré.

Idéalement, il est compris entre 20 et 25.

Il y a surcharge pondérale modérée entre 25 et 30. Il y a obésité au-delà de 30 et obésité grave au-delà de 40.

L'obésité est définie par un IMC supérieur ou égal à 30,0 Kg/(m 2 ). Le tableau ci dessous donne les définitions des experts de l'International Obesity Task Force (organisme lié à l'organisation mondiale de la santé).

Classification	IMC (kg/m 2 )
Maigreur	Inférieur à 18,5
Normal	18,5 à 24,9
Surpoids	25 à 29,9
Obésité	Supérieur à 30
Obésité massive	Supérieur à 40

L'indice de masse corporelle doit être pondéré en fonction du type de squellette, en effet certains ont un squelette très lourd tandis que d'autres ont une structure osseuse fine et légère.

La gastro entérite, que faire?

2011-03-29T20:58:00.001+02:00

La gastro-entérite est une maladie très fréquente qui paraît souvent banale. Pourtant, elle peut être grave, notamment chez le bébé, chez qui peut entraîner une déshydratation parfois mortelle.

Cette affection se manifeste par des signes plus ou moins importants : une diarrhée (plus de trois selles liquides par jour) qui peut être associée à des vomissements ou de la fièvre. Mais les symptômes peuvent se limiter à un changement du comportement, un arrêt de l'alimentation, par exemple, sans vraies diarrhées

Elle est due le plus souvent à des virus qui se transmettent facilement, d'où son évolution sous forme d'épidémie, principalement en hiver.

D'autres germes, comme une bactérie ou un parasite, peuvent être transmis par l'intermédiaire d'aliments. Ils entraînent une inflammation de l'intestin et de l'estomac qui se traduit par l'émission de selles liquides.

L'intestin se contracte mal et la digestion est alors perturbée. La flore bactérienne, habituellement présente dans le tube digestif, l'est aussi.

Le traitement

En général, une gastro-entérite passe en quelques jours, grâce à un traitement et une alimentation adaptés.

Mais le bébé malade peut se déshydrater très rapidement, en dépit des précautions prises.

Les laits sans lactose ne sont pas prescrits de manière systématique car les enfants le boivent moins bien et une intolérance au lactose est fréquente : on la retrouve chez 5 % à 10 % des enfants.

On conseille de continuer l'allaitement maternel chez les plus jeunes et de poursuivre une alimentation variée associée au lait, en privilégiant les carottes, le riz, les pommes de terre, chez les enfants plus âgés.

Une solution de réhydratation, contenant de l'eau, du sucre et du sel dans des proportions adaptées est souvent conseillée entre les repas. Des médicaments contre la diarrhée sont aussi parfois prescrits.

Si, en dépit de ces précautions, l'état de santé ne s'améliore pas, il faut aller consulter un médecin rapidement. Certains signes doivent attirer l'attention : c'est le cas d'un comportement anormal, d'un enfant "grognon", par exemple, ou encore d'un bébé tout mou.

Il faut également s'inquiéter lorsque sa respiration est rapide ou si les vomissements persistent et qu'il y a une perte de poids.

Enfin, dans les périodes d'épidémies, il est recommandé de se laver régulièrement les mains, notamment avant et après chaque biberon ou changement de couches, et de ne pas porter à la bouche la cuillère ou la tétine de l'enfant.

Il ne faut pas boire à la bouteille ou s'échanger les verres.

En respectant la chaîne du froid et en utilisant des produits frais, on limite de nombreuses intoxications par les microbes.

Pour bébés, soupe de topinambours aux crozets de sarasin

2011-03-29T20:51:00.002+02:00

soupe de topinambours aux crozets de sarasin

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Difficulté : facile.

Cout : peu onéreux.

Ingrédients de la recette soupe de topinambours aux crozets de sarasin

-1 gros topinambour,

-2 carottes,

-1/4 de poireau, oignons,

-1/2 courgette (rondelles surgelées),

-1/2 tasse de crozets,

huile.

Préparation de la recette soupe de topinambours aux crozets de sarasin

-cuire à part les crozets pendant 20min.

-Éplucher et couper en dès tous les légumes.

-Les faire cuire 20 min avec les arômates dans une casserole (où babycook) et les passer au mixeur.

-Ajouter les crozets et arroser d'un filet d'huile de colza ou olive.

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Recette cake salé jambon – olive

2011-03-18T09:28:00.000+01:00

cake salé jambon – olive

Recette cake salé jambon – olive

Pour 6 gastromômes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 45 minutes.

Difficulté : facile.

Cout : peu onéreux.

Ingrédients de la recette cake salé jambon – olive.

-250 gr de jambon,

-100gr d’olives dénoyautées,

-250 gr de gruyère râpé,

-250 gr de farine,

-20g de beurre,

-4 œufs,

-2 c. à soupe d’huile d’olive,

-1 sachet de levure.

Préparation de la recette cake salé jambon – olive.

-Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).

-Coupe le jambon en dés

-A la pâte ! Verse dans un saladier la farine et la levure tamisées. Ajoute les oeufs et l'huile d'olive. Et mélange le tout pour obtenir une pâte sans grumeau.

-Le grand mélange ! Ajoute les dés de jambon, les olives, le gruyère et une petite pincée de poivre. Et mélange le tout.

-La cuisson du Cake ! Beurre un moule à cake, verse-y la préparation et laisse cuire 45 minutes.

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Recette de Chèvre frais et tomates confites.

Croustillant de bananes aux épices

2011-03-14T23:39:00.000+01:00

Croustillant de bananes aux épices

Croustillant de bananes aux épices

pour 4 gastromômes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Difficulté : Moyenne.

Cout : moyen.

Ingrédients de la recette Croustillant de bananes aux épices.

- 12 mini-bananes,

- 3 feuilles de brick,

- 4 cuillères à soupe de miel de romarin,

- 1 citron vert et demi,

- 1 citron jaune,

- 6 baies de genièvre, 50 grammes de beurre,2 cuillères à café de cannelle en poudre,

- 1 cuillère à soupe de sucre roux,

- 2 pincées de gingembre en poudre,

- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Préparation de la recette Croustillant de bananes aux épices.

-Préchauffe le four à TH 6.

-Clarifie le beurre.

-Fais le fondre dans une casserole puis, le laisser reposer quelques secondes.

-Écume et le verse le dans un bol en veillant à ce que le liquide blanchâtre reste au fond.

-Détaille 12 pastilles ou 12 coeurs ou une autre forme de votre choix, dans des feuilles de brick.

-Pose les feuilles sur une tôle anyiadhésive et badigeonne les de beurre clarifié.

-Parsème les ensuite de sucre roux, d'une demi cuillère à café de cannelle et fais les dorer -dans le four.

-Pèle les petites bananes.

-Presse les citrons.

-Détaille le demi-citron vert restant en fines lamelles

-Ecrase les baies de genièvre.

-Fais fondre le reste de beurre clarifié dans une poêle antiadhésive puis, ajoute les bananes.

-Fais les dorer rapidement puis arrose du jus des citrons.

-Ajoute le miel, la cannelle, le genièvre, le gingembre et les tranches de citron vert.

-Cuis-les en les retournant plusieurs fois avec délicatesse pendant 5 minutes.

-Place dans chaque assiette un coeur de brick croustillant.

-Pose dessus une banane, la couvrir d'un second coeur, pose à nouveau une banane et remets --par dessus le troisième coeur.

-Saupoudre de de sucre glace et d'une pincée de cannelle.

-Arrose du sirop de cuisson et sers aussitôt.

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Savez vous achetez des Oeufs

2011-03-09T14:41:00.000+01:00

Cachés sous leur coquille, les oeufs cachent un trésor de qualité, vitamines, minéraux. Encore faut-il de bons oeufs. ce qu'il faut savoir pour acheter sans se tromper. Que veulent dire tous ces chiffres ou lettres imprimés sur la coquille d'un oeuf ?

Il s indiquent le mode d'élevage des poules.

0... Oeufs bio...
La poule vit en extérieur en permanence, elle a des abris naturels, une surface maximum de l'eau courante pour se rafraîchir et sa nourriture doivent être à 90 % des éléments bio. La surface qui lui est allouée par animal est 4 mètres carrés et 5 mètres carrés en label rouge. Pour la nuit ou elle est renfermée pour la protéger des prédateurs elles sont 6 poules au mètre carré grand maximum.

1...Oeufs de plein air...
La poule à un parcours extérieur durant la journée, en majorité parcours herbeux et dispose au moins 4 mètres carrés 5mètres carrés en label jour. La nuit elles sont 9 poules par mètre carré.

2...Oeufs au sol...
La gallinacée n'a pas accès à l'extérieur ni à la lumière du jour. Elle est élevée pendant 89 jours minimum dans un bâtiment avec 8 autres congénères. Son alimentation est composée de graines enrichies.

3...Oeufs de batterie...
La poule est serrée et immobilisée dans une cage ou elle dispose de la grandeur d'une feuille de papier A4. 21X30 ??? Elle et ses codétenues reçoivent une alimentation en granulés, enrichie de divers additifs. c'est une honte. Les poules restent et vivent dans ces conditions durant plus de 90 jours et son dans un poulailler des milliers.

FR...
Ces lettres indiquent le pays de la provenance. FR = france, IT = Italie etc...

Le code suivant...Il permet d'identifier 'l'élevage
Ex...NERO1 sur la photo

DCR....C'est la date limite de consommation recommandée.

Que veulent dire tous ces chiffres ou lettres imprimés sur une boîte d'oeufs?
La date.
DCR...C'est la date limite de consommation recommandée.

Le nom...
Le nom, l'adresse et le numéro du centre d'emballage.

Le calibre...
S........moins de 53 grammes
M......entre 53 et 63 grammes
L.......entre 63 et 73 grammes
XL..........plus de 73 grammes

Le mode d'élevage...
Bio...plein air....

La catégorie symbolisée par la lettre A...
Elle désigne des oeufs destinés à la vente au consommateur. On ne trouve jamais de B. Il s'agit d'oeufs souillés ou fêlés. Ils sont réservés à l'industrie alimentaire.

La mention "frais" ou "extra frais"...
Dans ce dernier cas, la date de ponte doit être indiquée, car l'oeuf est considéré
extra-frais jusqu'au 9 ième jour après la ponte.

Gardons l'oeil ouvert...
Méfiez vous des indication comme "oeufs de ferme ou de la ferme". Vérifier de près, il n'est pas possible de trouver le chiffre 3!!!

Si les oeufs viennent d'un marché de plein air...?
Si les oeufs viennent d'un producteur local, ils ne sont jamais codés ni contrôlés...Vous n'aurez aucune garanties, il est donc bon de faire d'abord un essai et ensuite de garder le même fournisseur. Le prix n'est pas un critère ni dans un sens ni dans l'autre...Donc attention.

Les meilleurs oeufs seront ceux pondus par des poules élevées en liberté dans une ferme, mais il faut en être sûr. Dans ce cas les oeufs BIO sont la seule garantie actuelle.

Les oeufs transgéniques...
Calmons nous, deux jaunes dans une coquille ne sont pas le résultat de pontes de poules mutantes. Il s'agit souvent d'oeufs pondus par de jeunes poulettes. Ils se mangent sans aucun risque. Ce sont des oeufs de grande distribution. Vous n'aurez que très rarement des doubles jaunes avec des oeufs de poules élevées en plein air.

Pourquoi les oeufs sont ils parfois blancs, sont ils meilleurs...
Ils sont pondus par des poules à plumage blanc. La majorité des poules pondeuses françaises sont rousses, leurs oeufs sont donc roux. La qualité d'un oeuf dépend de l'alimentation de l'animal et pas de la couleur de son plumage...

Conclusion...
Du choix des oeufs choisis dépendra le prix qui sera demandé. Les oeufs frais, bio seront donc plus chers que les oeufs de batterie.
Les gros plus chers que les petits etc...
Par contre sur le plan qualitatif, nutrition et autres les blancs ou les roux doivent être sensiblement aux même prix, seul le mode de nutrition et de vie de l'animal compte. Une poule qui picore dans la nature, aura des oeufs forcément meilleurs, une coquille plus ferme, un jaune plus gros qu'une poule élevée en batterie et qui ne voit ni la terre, ni la lumière du jour.

Compote de pommes

2011-03-07T10:30:00.002+01:00

Compote de pommes

Pour 4 gastromômes

Préparation : 30 minutes.

Cuisson : 30 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : peu onéreux.

Ingrédients de la recette compote de pommes.

- 1,5 kg de pommes,

- 2 verres d'eau,

- 60 grammes de sucre,

- 1 sachet de sucre vanillé,

- 1/2 cuillèrée à café de cannelle.

Préparation de la recette compote de pommes.

-Épluche les pommes.

-Ôte le coeur et les pépins, coupe en dés.

-Dans une casserole, mets les pommes, 2 verres d'eau.

-Fais cuire à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que les pommes s'écrasent.

-Laisse refroidir 10 minutes puis mixe le contenu de la casserole.

-Ajoute le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, dans la compote encore chaude.

-Sers frais.

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compote de pommes

Recette omelette au boudin

2011-03-06T18:56:00.000+01:00

Omelette au boudin

Recette omelette au boudin

Pour 2 gastromômes

Préparation : 5 minutes.

Cuisson : 7 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : Peu onéreux.

Ingrédients de la Recette omelette au boudin.

- 4 oeufs,

- 1 tronçon de boudin noir de 15cm de long,

- 30 grammes de beurre,

- Sel fin,

- Poivre au moulin.

Préparation de la Recette omelette au boudin.

-Fends légèrement la peau du morceau boudin, puis retire-la.

-Cette opération est très facile lorsque le boudin est bien froid.

-Coupe-le ensuite en rondelles assez épaisses et bien régulières.

-Casse les œufs dans une jatte, sale et poivre.

-Bats-es en omelette en ajoutant 20 grammes de beurre en petites parcelles.

-Fais chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et y ranger les rondelles de boudin.

-Fais les rissoler légèrement des deux côtés, puis verse les œufs battus par-dessus.

-Laisse prendre les œufs sur feu assez vif, puis baisse le feu et continue la cuisson pendant quelques minutes en faisant bouger la poêle d'avant en arrière.

-Lorsque l'omelette est cuite, donne quelques tours de moulin à poivre sur le dessus, puis replie simplement l'omelette en deux en la faisant glisser sur un plat rond bien chaud.

-Accompagne cette omelette d'une salade.

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Vos enfants, véritables petits chefs culinaires

2011-03-04T14:34:00.001+01:00

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Pour que vos chers bambins mangent enfin leur soupe et ne grimacent plus devant leur assiette, invitez-les à cuisiner ! Pétrir, touiller, napper : ils vont adorer mettre la main à la pâte. Car préparer de bons petits plats, c'est mettre tous les sens en éveil, donner l'eau à la bouche… et apprendre à manger sainement !

Manque de temps, peur de salir : pour des raisons pratiques, les enfants participent rarement à la préparation des repas. Pourtant, s'initier à la cuisine est synonyme de bien des plaisirs, l'occasion aussi de tester de nouveaux goûts et d'apprendre l'équilibre alimentaire.

Cuisiner pour savoir quoi manger

Parmi les premiers soucis des parents : nourrir leurs enfants de manière équilibrée. Pour leur apprendre à bien manger, rien de tel qu'une initiation à l'art culinaire ! Explorer patiemment une longue recette suscite forcément chez l'enfant la curiosité et donc l'envie. La liste des ingrédients et le plat à réaliser sont l'occasion de découvrir de nouvelles saveurs : poisson, haricots verts ou navets deviennent alors plus familiers dans l'univers alimentaire de l'enfant.

Ainsi, la cuisine contribue à la diversification de l'alimentation, l'une des principales règles en nutrition !

Autre intérêt pour la santé : la préparation des repas ouvre l'appétit. Les enfants mangent mieux ce qu'ils ont préparé et font des repas plus complets, ce qui limite le grignotage en cours de journée.

Plus globalement, les inciter à cuisiner, c'est les encourager à lutter contre le prêt-à-manger. Ces aliments consommés souvent à toute vitesse, parfois trop gras ou trop sucrés, encouragent les enfants au déséquilibre nutritionnel. Seule une conscience de la cuisine et surtout de la diversité des produits leur permettra de faire les bons choix alimentaires…

Le goût avant tout

Finalement, l'éducation nutritionnelle des enfants passe avant tout par l'apprentissage du goût. Pour que la nourriture soit un plaisir et devienne un vrai geste santé, l'enfant doit avoir les sens en éveil ! Sentir le croquant d'une pomme, la douceur d'une pêche, la couleur d'un légume, l'odeur d'un plat mijoté, le goût d'un fromage… Dans ce domaine, la cuisine représente une forme idéale d'éducation sensorielle puisqu'elle facilite la découverte des différents goûts (amer, acide, sucré, salé). D'ailleurs, les petits cuistots sont toujours prêts à goûter à tout ! Alors, pour ses premiers pas dans l'univers des grandes toques, inutile de proposer exclusivement ses desserts préférées : il sera ravi de cuisiner aussi des mets salés. Cherchez des recettes faciles et ludiques comme des tomates mozzarella, un flan de courgettes ou une papillote de poisson … plutôt que des légumes à la vapeur !

Petit enfant deviendra grand… chef !

Outre les plaisirs du palais, la cuisine se traduit aussi par le plaisir de faire soi-même. Car cette activité responsabilise l'enfant : il apprend l'hygiène de la cuisine, une certaine discipline et développe la confiance en lui. Il mangera avec plaisir ce qu'il a préparé car il en est fier. A ce propos, les astuces de décoration des plats participent autant au plaisir des yeux…qu'à la satisfaction personnelle de l'enfant ! Grâce à ses découvertes et à son savoir-faire, l'enfant enrichit pas à pas son menu pour construire ses habitudes alimentaires de demain.

L'art de bien se nourrir, ce n'est donc pas qu'une affaire de protéines, de fer et autres vitamines ! Apprenez à l'enfant tous les plaisirs d'une alimentation saine : la richesse des saveurs, l'art culinaire et le plaisir de partager ensemble un bon repas. Avec des produits frais, une pincée de goût et un zeste d'imagination, votre enfant pourrait bien vous surprendre devant les fourneaux !

Sources: doctissimo

Tartines de chèvre cuites au four

2011-02-27T11:13:00.000+01:00

Tartines de chèvre cuites au four

Pour 6 enfants

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : faible.

Ingrédients de la recette Tartines de chèvre cuites au four.

- 6 tartines de pain

- 3 petites gousses d'ail

- 6 tranches de fromage de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette Tartines de chèvre cuites au four

- Imbibe les tartines d'huile d'olive vierge.

- Frotte- les à l'ail.

- Passe-les au four juste le temps qu'elle grille un peu.

- Pose les tranches de fromage sur les tartines.

- Remets-les au four pendant 10 minutes.

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Intolérance au lactose, substituts possibles

2011-02-11T17:01:00.001+01:00

L'intolérance au lactose peut affecter votre enfant, savez-vous ce qu'est cette intolérance?

Le lactose est un double sucre que l'on retrouve dans le lait et ses dérivés .

Son assimilation se fait dans l'organisme au niveau de l'intestin grêle et est conditionnée par la présence d'une quantité suffisante d’un enzyme, la lactase intestinale.

La lactase coupe le lactose en ses deux sucres digestibles constitutifs, le glucose et le galactose qui sont alors assimilables.

Les personnes qui sont intolérantes au lactose ne produisent pas ou pas assez de lactase (alactasie partielle ou totale). Donc, le lactose passe dans l'intestin sans avoir été digéré et sa présence provoque des troubles digestifs:

- ballonnements

- diarrhées

- douleurs abdominales

- crampes abdominales

- vomissements (surtout chez l'enfant)

- constipation

Après diagnostic de votre médecin, il est nécessaire d'adapter l'alimentation de votre enfant, et de supprimer les aliments sources de lactose.

Il existe désormais des gammes de produits sans lactose dans les grandes surfaces, mais on peut aussi traquer le lactose en lisant attentivement les étiquettes des emballages des produits.

Le lait peut être remplacé par du lait de soja, mais il faut consommer avec modération le soja qui est

riche en phytohormones. Demandez conseil à votre médecin en cas de doute.

Il existe aussi le lait de riz, le lait de seigle ou de blé, on peut le faire sois même:

Faire tremper les graines une nuit. Jeter l'eau. Rincer les graines matin et soir et égoutter ou les faire germer dans un germoir à graines. Quand les germes apparaissent, rincer une dernière fois. Mettre les graines et le litre d'eau dans un saladier. Mixer puis filtrer.

Il existe du fromage végétal qu'on trouve en magasin bio.

Le beurre peut être remplacé par de la margarine ou de l'huile.

On trouve également des yaourts et de la crème au soja au supermarché.

Recette omelette à la Russe

2011-02-10T09:39:00.000+01:00

Omelette à la Russe

Recette omelette à la Russe

pour 4 enfants

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Cout: Peu onéreux.

Difficulté: Facile.

Ingrédients de la recette omelette à la Russe.

-6 oeufs

-50 ml de crème fraîche

-3 tomates

-1 petit oignon

-150 g d'emmental râpé

-Sel et poivre

-3 cuillères à soupe d'huile

Réalisation de la recette omelette à la Russe.

- Coupe les tomates en deux, retire les pépins et coupe en rondelles.

- Epluche et coupe l'oignon en rondelles fines.

- Fais chauffer 2 cuillères à d'huile dans la poêle, ajoute les rondelles d'oignon et fais blondir à feu doux.

- Ajoute les tomates dans la poêle, sale et et poivre puis laisse cuire en tournant régulièrement.

- Bats les œufs en omelette, sale et poivre.

- Mets le reste d'huile à chauffer dans une seconde poêle.

- Laisse tomber une goutte d'œuf dans la poêle, si elle se met à crépiter c'est que l'huile est assez chaude, dans ce cas, verse les œufs dans la poêle et cuis l'omelette.

- A mi-cuisson, répartis le fromage râpé, la crème et les tomates sur toute la surface de l'omelette.

- Termine la cuisson de l'omelette.

Le plus délicat sera de transvaser l'omelette dans un plat de service !

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Le développement du goût des enfants

2011-02-05T11:25:00.000+01:00

Le développement du goût

Sans être déjà un fin gourmet, le bébé dispose déjà d'un certain palais. L'organe du goût se constitue très tôt durant la vie intra-utérine. Sucré, salé, acide, amer… les quatre saveurs de base n'ont pas de secret pour lui. Certains chercheurs estiment même que c'est à cet âge qu'apparaissent les premières préférences gustatives.

Situés sur la langue et dans le fond de la gorge, les récepteurs du goût sont capables de distinguer les saveurs de base. Dès la naissance, le bébé affiche des préférences gustatives qui se préciseront avec l'expérience.

La vie intra-utérine

Les capacités gustatives et olfactives de détection et de discrimination des nouveau-nés sont quasiment égales à celles des adultes. L'organe du goût (bourgeons gustatifs de la langue) se constitue très tôt durant la vie intra-utérine. Dès cet âge de la vie, l'enfant préfère le goût sucré. Plus le liquide amniotique est sucré, plus le foetus en avale. Si la mère est diabétique, le nouveau-né risque d'être gros par "gourmandise" et par excès d'apport sanguin de sucres.

Le nourrisson

Le nourrisson, confronté expérimentalement aux saveurs de base (sucré, salé, acide et amer) manifeste son plaisir ou sa colère par des mimiques évidentes. Jacob Steiner, psychologue et physiologiste israélien, a réalisé des tests auprès de milliers de nouveau-nés. Il a montré que les mimiques de plaisir ou de répulsion accompagnant les différentes sensations faisaient partie du bagage génétique, de l'inné.

Les tests gusto-faciaux (T.G.V.) qu'il a mis au point sont pratiqués sur des bébés de moins de six heures, qui n'ont encore jamais pris de repas.

Le test débute avec une goutte d'eau bouillie, déminéralisée, à température ambiante. Ceci permet de noter les réactions à la stimulation olfactive ;
Le deuxième test consiste à donner une solution sucrée. Le bébé exprime alors le contentement par sa mimique ;
Le troisième test est à base de jus de citron. Le nouveau-né réagit par un pincement des lèvres ;
Pour le quatrième test, on utilise une solution de quinine amère. Le bébé colle alors la langue contre le palais tout en laissant dépasser son extrémité et son faciès exprime alors une profonde tristesse.

En utilisant des alcools aliphatiques qui diffèrent entre eux par le nombre de radicaux carbone et leur degré de concentration, il a été possible de mettre en évidence les mêmes relations que chez l'adulte entre les variations de ces facteurs et l'intensité de la réponse du nouveau-né (activité motrice ou rythme respiratoire).

Les plantes galactogènes sont des plantes qui donnent un bon goût au lait de la mère : le cumin, le fenouil, l'anis vert, etc. Le lait ayant bon goût, le nourrisson le tète plus vigoureusement et on sait que la succion provoque la montée de lait.

De nombreux chercheurs s'accordent à penser que les goûts ultérieurs du nourrisson sont en rapport avec le goût du lait de la mère, lui même dépendant de ses habitudes alimentaires.

Sources: Doctissimo, Dr Lyonel Rossant, Dr Jacqueline Rossant-Lumbroso

Conseils alimentation du tout petit

2011-02-05T11:22:00.001+01:00

Menus pour bébés de 0 à 12 mois

Lors de la première année, bébé a des besoins nutritionnels précis

Pendant les premiers mois de sa vie, le nourrisson reçoit de sa mère le sein ou le biberon. Pour le très jeune enfant, manger représente un grand plaisir. Le bébé repère très rapidement aux bruits et aux odeurs, que l’heure du repas approche. Vers 2 mois, il apprend l'existence de la cuillère lorsque sa mère lui donne un peu de fruits. Vers le 6^e mois, le passage à l'alimentation solide est progressivement effectué (jamais avant 4 mois). La mère donne à la cuillère la soupe ou la purée de légumes avec un petit peu de viande ou de poisson mixés.

Ces premiers essais de purée à la cuillère se font dans les bras puis rapidement l’enfant est installé en position assise face à l’adulte. La mère doit éviter d'utiliser des cuillères trop larges. Les cuillères spéciales à manche courbe sont certes pittoresques mais n'ont pas d'intérêt majeur. Les cuillères à cuilleron pivotant ont la prétention d'éviter la chute du contenu lors des gestes malhabiles de l'enfant. L’idéal est de disposer de deux cuillères : une dont l’enfant essaie de se servir et une pour que la mère puisse agir efficacement !

Menu d’un nourrisson au biberon de 0 à 3 mois

Il est constitué de 6 repas de 120 à 150 g de lait (4 à 5 mesures de poudre) et d’un biberon de nuit (souvent réclamé jusqu'à 2 ou 3 mois). Les horaires sont, à titre d’exemple : 6 h - 9 h - 12 h - 15 h - 18 h - 21 h (et 3 h du matin...).

Modèle de menu pour débuter la diversification alimentaire

Le menu est constitué de 5 repas de 150 g (les horaires sont donnés à titre d'exemple) :

6 heures : 150 g d'eau + 5 mesures de lait en poudre 1er âge ou lait liquide en brique
10 heures : 150 g de bouillon de légumes + 5 mesures de lait ou 150 g d'eau + 5 mesures de lait + 2 ou 3 cuillères de légumes mixés
14 heures : 150 g d'eau + 5 mesures de lait puis 1 ou 2 cuillères à café de petit pot de fruits homogénéisés directement dans la bouche avec une cuillère
18 heures : 150 g d'eau + 5 mesures de lait
22 heures : 150 g d'eau + 5 mesures de lait (+ si besoin 1 ou 2 cuillères à café de farine diase 1er âge sans gluten)
Vitamine D : 600 U.I./j
Fluor : 0,25 mg/j
Jus de fruits le matin : 10 à 30 g/j

Modèle de menu à 4 repas pour un nourrisson après diversification alimentaire

Le menu est constitué de 4 repas de 180 g. Les horaires sont à décliner selon les habitudes de chaque famille.

Petit déjeuner :

180 g d'eau + 6 mesures de lait

Déjeuner :

120 à 150 g de légumes frais mixés et cuits (carottes, pommes de terre, petits pois, haricots verts, navets, poireaux, persil, salade, citrouille, courgettes, artichauts, céleri, fenouil...) ;
20 g de viande grillée (boeuf, poulet, veau, cheval, agneau...) sans matière grasse puis mixée et mélangée aux légumes ou 20 g de poisson maigre (colin, limande, sole, daurade, merlan, truite...) frais, surgelés ou en petits pots ;
Ou plat-maison cuisiné selon les recettes ci-dessous ;
Ou, en cas de manque de temps, un petit pot de légumes-viande ou légumes-poisson de 120 à 200 g, ou purée industrielle en sachets ou légumes déshydratés, coupelle Blédichef ou potage en briques ;
Un dessert : yaourt, petit-suisse, compote, petit pot de fruits, fruit mûr écrasé, etc.

Goûter :

Un biberon de 180 g de lait de suite ou un biberon de 120 g de lait avec un petit-suisse, un yaourt, un fruit écrasé.

Dîner :

Potage de légumes (fait maison ou sachets industriels pour bébés), les légumes pouvant être cuits dans un mélange eau + lait ;
Ou un biberon de 180 g de lait de suite (avec éventuellement une farine une ou deux fois par semaine) ;
Un dessert : fruit.

Vitamine D, fluor et jus de fruits.

Modèle de menu pour un enfant de 10 mois pesant 8 kg

La ration théorique sera de 4 repas de 250 g.

Petit déjeuner :

Un biberon de 240 g de lait :

Lait de suite : 240 g d'eau et 8 mesures ou lait liquide en brique ;
Ou lait de croissance (Candia Croissance, Eveil Lactel, Premiers Pas Guigoz, Blédilait, etc.) ;
Ou lait stérilisé UHT demi-écrémé (une fois ouvert, le berlingot se conserve 24 heures au réfrigérateur).

Une petite quantité de farine peut être ajoutée une ou deux fois par semaine de manière facultative pour faire une bouillie.

Déjeuner :

Purée de légumes variés, ou pommes de terre vapeur, ou petites pâtes, etc.
Boeuf haché ou poisson maigre, foie grillé, cervelle, oeuf à la coque, etc.
Ou une des recettes détaillées plus bas ;
Un dessert : petit-suisse, yaourt, compote ou fruit écrasé, entremet etc.

Goûter :

Banane pochée et sucrée ou compote de fruits variés ou un biberon de lait, ou un yaourt ou un petit suisse ou un entremet, ou un petit biscuit, etc.

Dîner :

Potage de légumes à l'eau ou purée de légumes au lait ou Rizine au lait ou potage au lait (avec des flocons d'avoine, de la maïzena ou du tapioca etc) ;
Un dessert : petit-suisse, fruits au sirop, pomme râpée etc.

Vitamine D, jus de fruits, fluor.

Sources: doctissimo Dr Lyonel Rossant, Dr Jacqueline Rossant-Lumbroso.

La nutrition des champions en herbe

2011-01-30T20:14:00.000+01:00

La nutrition des champions en herbe
Pour un enfant qui pratique deux ou trois heures de sport par semaine, les règles diététiques sont simples. Avant toute activité sportive, l'alimentation doit rester équilibrée, c'est-à-dire pas trop grasse et digeste. Il faut veiller à ce qu'il boive de l'eau plutôt que des boissons sucrées et éviter qu'il ne se gave de barres au chocolat et autres confiseries.

Pas d'erreur dans l'assiette !

Même si le régime de votre mini zidanne n'est pas très différent des règles alimentaires habituelles, mieux vaut éviter quelques petites erreurs :

Evitez de lui proposer une alimentation trop sucrée et trop grasse ;
Habituez-le à des horaires de repas réguliers ;
Limitez les boissons gazeuses sucrées ;
Attention au grignotage intempestif ;
N'attendez pas qu'il réclame de l'eau pour lui donner à boire.

Mettez-le à l'eau !

L'enfant présente une plus grande sensibilité à la déshydratation que l'adulte, il est donc plus sujet aux coups de chaleur. Il doit impérativement boire. De l'eau, de préférence. Il doit surtout boire avant d'avoir soif, de façon régulière, par petites quantités pour ne pas encombrer son estomac. Dans tous les sports de plein air, surtout s'il fait chaud, l'enfant doit pouvoir emporter une gourde ou un bidon d'eau.

Avant l'entraînement ou le match

Quel que soit l'âge du jeune athlète, il ne faut jamais prendre un repas important juste avant le début de l'activité. Préservez un intervalle de deux à trois heures afin de permettre une digestion complète. En effet, la digestion mobilise une grande quantité de sang au niveau de l'estomac. Les muscles, privés de ce sang, ne peuvent donc pas, au même moment, fournir un effort sur la pelouse.

S'il a un match le matin, invitez votre enfant à prendre son petit déjeuner assez tôt. Ce repas devra être copieux, comprenant oeuf, jambon ou fromage en plus des aliments habituels (lait ou laitage, pain et/ou céréales, beurre, confiture), sans oublier un verre de jus de fruits ou tout simplement d'eau.

Si la rencontre a lieu l'après-midi, avancez l'heure du déjeuner, vers 11 heures. Ce repas comprendra les aliments habituellement consommés à son âge sans oublier un plat de féculents (pommes de terre, riz ou pâtes) pour permettre à l'organisme de se constituer une réserve. Le repas ne doit pas être trop gras afin de ne pas retarder la digestion.

Pour une activité prévue en fin d'après midi, vers 18 ou 19 heures, il est bon de prévoir un encas copieux. Ce goûter peut se rapprocher d'un petit déjeuner : lait ou laitage, pain ou céréales, auxquels on peut ajouter du fromage, du jambon ainsi que des fruits.

Pendant le match ou l'entraînement

Si l'activité dure plus de deux heures, donnez à l'enfant des petits biscuits, du chocolat, une banane ou même un petit sandwich au fromage ou au jambon afin qu'il puisse manger durant les pauses. On peut également leur glisser dans les poches des barres de céréales pratiques à transporter.

Il doit évidemment emporter de quoi boire : de l'eau pure en priorité ou des boissons sucrées diluées. Evitez les boissons gazeuses sucrées dont le taux de sucre trop élevé peut entraîner une hypoglycémie réactionnelle et un vrai coup de pompe.

Après le sport

La récupération passe par une bonne réhydratation sous forme d'eau ou de boissons légèrement sucrées. Si le match ou l'entraînement ont été très longs ou intenses, l'enfant est certainement un peu fatigué, et quelquefois écouré. Il n'est donc pas question de lui faire un repas pantagruélique. Privilégiez les aliments faciles à digérer. Oubliez les fritures et les plats en sauce. Pas plus qu'il ne faut laisser un enfant à jeun après une activité sportive, ne pas le forcer non plus à manger.

Sources: doctissimo

Enfants : aidez-les à affronter l'hiver ! ( destiné aux parents)

2011-01-26T22:42:00.001+01:00

Enfants : aidez-les à affronter l'hiver !

Pour les enfants, l'hiver annonce les joies de la neige ! Mais dans l'esprit des parents, c'est la résistance contre les virus qui commence. Rhumes, grippes et autres bronchites à répétition affaiblissent l'immunité des enfants. Alors pour renforcer leurs défenses, une bonne dose de vitamines et de minéraux fortifiants s'impose.

Passer l'hiver sans un seul rhume ne relève pas de l'exploit ! Il suffit que l'organisme soit au top de ses défenses immunitaires. Pour l'aider, une alimentation très variée s'avère indispensable.

Du tonus avec la vitamine C

Compagnon indispensable de l'hiver, la vitamine C dynamise l'organisme et le protège des agressions des virus et des coups de froid. Cette vitamine est souvent utilisée pour atténuer les symptômes du rhume car elle agit au coeur du système immunitaire pour aider les cellules à repousser les envahisseurs. Heureuse coïncidence, les fruits et légumes d'hiver sont très riches en vitamine C : c'est le cas des agrumes, kiwis, fruits exotiques et de certains légumes comme les choux, les brocolis ou les épinards. Proposez alors à votre enfant un grand verre d'orange pressée chaque matin et des légumes verts de saison une fois par jour.

Lutter contre la fatigue

Le froid n'est pas le seul facteur déclenchant des infections hivernales. La fatigue expose aussi l'enfant aux virus. Or une carence en fer ou en magnésium entraîne une fatigue intense et fragilise l'organisme. La couverture des besoins en ces minéraux est donc essentielle. Pour le fer, il suffit que l'enfant consomme une portion de viande ou de poisson une fois par jour et des légumes secs de temps en temps. Le fer est d'autant mieux absorbé qu'il est associé, au cours d'un même repas, à un aliment riche en vitamine C (par exemple, un fruit en dessert). Concernant le magnésium, la déficience est rare car on le retrouve dans de nombreux aliments.

Augmenter l'immunité

D'autres éléments dits antioxydants interviennent aussi directement sur le système immunitaire : c'est le cas de la vitamine A, du zinc et du sélénium. La vitamine A est présente dans les carottes, le potiron, les légumes verts, les fruits, les oeufs et le foie. Quant zinc, on trouve dans les fruits de mer, la viande rouge et les céréales complètes. Enfin, le sélénium est présent dans les poissons gras, les légumes et fruits secs. Ainsi, l'alimentation de l'enfant doit être particulièrement variée au cours de l'hiver afin d'éviter toute déficience en l'un de ces micronutriments.

Le plein d'énergie

Faut-il pour autant augmenter les apports caloriques de l'enfant pour l'aider à mieux passer l'hiver ? Pas nécessairement. S'il est vrai que l'organisme dépense plus d'énergie pour lutter contre le froid, nous vivons la plupart du temps dans des espaces chauffés et nous portons des vêtements confortables pour nous protéger. Seuls les enfants jouant fréquemment en plein air ou pratiquant régulièrement des sports d'extérieur doivent augmenter leur consommation de pain, féculents et céréales. Car ces aliments apportent des glucides, carburant essentiel des muscles.

Contrairement à une idée reçue, il n'est pas non plus conseillé de manger plus gras pendant l'hiver ! Ainsi, la fondue bourguignonne ou la tartiflette savoyarde doivent rester occasionnelles. Trop riches en énergie, elles ne se justifient qu'aux sports d'hiver lorsqu'on se dépense au grand air ! Par contre, les soupes ont toute leur place dans l'alimentation hivernale des enfants. En effet, elles participent à l'hydratation tout en étant rassasiantes. Et elles permettent surtout de bénéficier des légumes de saison et de leurs précieux oligo-éléments. Enfin, ce n'est pas parce qu'il fait froid que l'on n'a pas soif : il faut donc rester très vigilant concernant l'hydratation des enfants !

A l'approche des frimas, il semble donc inutile de faire appel aux suppléments vitaminiques pour votre enfant. Une alimentation diversifiée suffira à couvrir tous ses besoins et à rester tonique et résistant face aux petites agressions hivernales !

2011-01-26T22:39:00.003+01:00

2011-01-26T22:38:00.001+01:00

Recette de Blini

2011-01-25T21:21:00.002+01:00

Blini

Recette de Blini

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.

Cout: Peu onéreux.

Difficulté: Facile.
Ingrédients :

- 1 yaourt bulgare,
- 1 œuf,
- 1 pot à yaourt de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1 poncée de sel.

Préparation :
-Mélange tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
-Avec l’aide d’un adulte, fais cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
-Sers de suite ou réchauffe-les avant de passer à table.

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Des fruits pour les enfants ! (pour les parents)

2011-01-23T10:52:00.000+01:00

Des fruits pour les enfants !

Les enfants préfèrent les pâtes aux haricots verts et mangent le plus souvent une crème dessert plutôt qu’un fruit… Effet des publicités, manque de temps des parents, problème de gestion des cantines… Comment faire retrouver le goût des fruits et des légumes aux bambins ? Petits conseils pour mettre du vert au menu

En Angleterre, 1/3 des enfants mangent moins d’un fruit par jour, et la proportion est la même pour les légumes ! En France, la situation est pire encore : 81 % des enfants de 3 à 14 ans mangent moins de trois portions de fruits et légumes par jour. Lors du congrès EGEA 3 (Conférence internationale sur les bénéfices santé du régime méditerranéen) qui s’est tenu à Rome en mai 2005, les bambins étaient de tous les débats. La question : comment leur faire manger plus de fruits et légumes, indispensables à leur santé.

Les parents ne font pas le poids !

Faire apprécier les fruits et légumes aux enfants ne semble curieusement ne pas aller de soi : dans toutes les enquêtes menées auprès des petits, les légumes sont souvent considérés comme les aliments les moins appétissants ! Certes, difficile pour les parents de lutter contre ces préférences surtout qu’ils ne sont pas aidés par l’environnement. Comme le souligne le Dr Jean-Marie Le Guen¹ dans un livre sur l’obésité des enfants, chaque bambin passe en moyenne 2 h par jour devant la télé. Or il subira ainsi 15 à 20 minutes de publicité… dont 70 % seront des snacks, biscuits, céréales et autres aliments transformés… Sans parler de la formidable offre de biscuits, chocolats et autres snacks, qui rivalisent de couleurs attirantes, et mettent souvent en scène les héros des enfants.

Du goût avant tout !

Mais il est heureusement possible d’aider ses enfants à manger plus sainement, en consommant un peu plus de fruits et légumes. Pour commencer, inutile d’acheter des fruits qu’ils n’aiment pas. Vous connaissez certainement les préférences de votre enfant dans ce domaine. Mais cela ne suffit pas, il faut leur proposer des fruits et légumes appétissants, avec du goût, pour réussir à leur "redonner la cote". Alors n’hésitez pas à emmener vos petits sur les marchés, pour leur faire goûter et choisir ce qu’ils veulent. Autre possibilité : vous rendre chez un de ces producteurs qui proposent de cueillir les fruits. Vos enfants se prendront forcément au jeu, autrement plus amusant que de mettre un paquet de biscuits dans le caddie.

Demandez le programme !

Vous pouvez également utiliser les campagnes du gouvernement pour faire de la dégustation de fruits et légumes un jeu. Ainsi, vous pouvez transformer en challenge quotidien le fait d’atteindre le but du programme national nutrition santé : au moins cinq fruits et légumes par jour.

Vous pouvez également vous inspirer d’une initiative menée en Italie². Chez nos voisins transalpins, l’union nationale des producteurs de fruits et légumes (UNAPROA) a lancé une initiative intéressante pour favoriser la consommation de ces aliments santé : les cinq couleurs de la vie. Celle-ci a rencontré un succès important, notamment auprès des enfants. Le but : manger les cinq couleurs chaque jour, pour avoir des apports en nutriments santé essentiels :

Orange : des oranges et agrumes, des pêches, des carottes, des kakis des poivrons
Rouge : tomate, pastèque, orange sanguine, fraises, cerises
Bleu-violet : salade trévise, pruneaux, framboises, figues, fruits des bois, myrtilles aubergines
Blanc : pommes (pour la couleur de la chair), oignons, champignons, céleri, chou-fleur
Vert : brocoli, persil, épinards, kiwi.

Un code couleur qui devrait plaire aux petits... et aux grands !

Croquez les fruits

Et si vous commenciez par leur faire aimer les fruits ? Les petits fleuves font les grandes rivières. Ainsi, vous pouvez multiplier les gestes quotidiens pour favoriser la consommation de fruits. La première chose à faire est de rendre les fruits disponibles en libre accès. Placez une corbeille à fruits dans le salon. Point important, essayez de la mettre à la hauteur des enfants (sur la table basse par exemple). Autre point essentiel : montrez l’exemple ! Comment les pousser à manger des fruits et légumes si vous-même n’y touchez jamais… L’exemple des parents est déterminant. Le fait de donner une petite "récompense" pour chaque fruit et légume consommé, semble fonctionner pour débloquer une situation, par exemple lorsqu’il est totalement impossible de faire avaler la moindre crudité à un enfant. En revanche, attention à ne pas en faire trop, cela risque d’avoir l’effet inverse. De même, le fait de mettre en avant l’argument santé : cela ne semble pas fonctionner chez les plus petits, au contraire : ils ont tendance à se méfier si l’on vante les qualités exceptionnelles de l’aliment. Mais l’argument peut "porter ses fruits" chez les plus grands.

Un moyen simple aussi de valoriser les fruits est de préparer des desserts… aux fruits ! Car il ne faut pas oublier qu’il n’y a pas si longtemps, tous les desserts étaient à base de fruits. Faire de temps en temps une bonne tarte aux pommes ou un clafoutis redore l’image de ces aliments… et fait plaisir à toute la famille.

Et n’oubliez pas que les enfants ont une tendance naturelle et normale à se méfier des nouveaux aliments : il faut leur présenter une dizaine de fois avant qu’ils acceptent de le manger.

Sources: doctissimo

Les aliments de l'enfance ( pour les parents)

2011-01-23T10:46:00.001+01:00

Les aliments de l'enfance

En pleine croissance, votre enfant doit manger varié et équilibré. Pour être sûr d'éviter les carences, ses repas doivent contenir des aliments de tous les groupes. Mais il faut bien sûr respecter son appétit.

Une alimentation équilibrée repose sur la connaissance des six catégories de nutriments (produits laitiers, viandes et poissons, matières grasses, céréales et produits sucrés, fruits et légumes) et sur deux principes simples :

Tous les groupes d'aliments doivent être représentés dans les menus d'un enfant. Ce principe ne doit pas s'appliquer dans le cadre d'une journée, mais plutôt de la semaine ou même du mois. C'est la garantie la plus simple d'un régime complet, varié, attrayant et évitant les carences ;
L'appétit de l'enfant est le seul critère qui doit déterminer la consommation. Il n'est pas nécessaire, sauf en cas de pathologie particulière, de définir la quantité de nourriture qu'un enfant doit consommer.

Apports des différents groupes d'aliments

	ALIMENTS	APPORTS PRINCIPAUX
GROUPE I	lait et produits laitiers	protides, calcium
GROUPE II	viande, oeuf, poisson	protides
GROUPE III	matières grasses animales	acides gras saturés
GROUPE III	matières grasses végétales	acides gras polyinsaturés
GROUPE IV	céréales, produits sucrés	glucides, protides
GROUPE V	légumes et fruits crus	minéraux, vitamines
GROUPE VI	légumes et fruits cuits	vitamines, minéraux, cellulose

Sources: doctissimo

Qu'est ce que le topinambour?

2011-01-17T19:46:00.000+01:00

Topinambour

Connais-tu le topinambour?

C'est un drôle de légume biscornu, son gout ressemble à celui de l’artichaut!

Il peut se cuire à l'eau bouillante comme les pommes de terre...

Il suffit de l'éplucher et ensuite

on peut le manger avec une vinaigrette ou en velouté...

Bon appétit!

LES FRUITS ET LEGUMES DE SAISON

2011-01-16T20:05:00.002+01:00

LES FRUITS ET LEGUMES DE SAISON

Voici la liste de fruits et légumes de saison mois par mois tout au long de l'année.
C'est plus sympa pour faire des recettes qui s'accorde avec les fruits et légumes de saison !

Attention pour les enfants de l'émisphère sud les saisons sont inversés. l'eté en bas c'est l'hiver en haut et l'automne en bas c'est le printemps en bas

Janvier et Février : mandarine, clémentine, noix, pommes, orange, choux, endive, navet, poireau, salade.

Mars : orange, carotte, endive, radis

Avril et Mai : fraise, artichaut, asperge, navet, carotte, épinard, pomme de terre, petits pois, radis.

Juin : abricot, cerise, fraise, artichaut, asperge, carotte, épinard, haricots verts, petits pois, salade.

Juillet : abricot, cerise, fraise,framboise, pêche, prune, melon, artichaut, concombre, épinard, salade, tomate.

Août : framboise, groseille, pêche, poire, prune, raisin, melon, artichaut, aubergine, concombre, courgette, épinard, poivron, salade, salsifi, tomate.

Septembre : châtaigne, figues, poire, pomme, prune, raisin

Octobre : châtaigne, figues, noix, poire, pomme, raisin, artichauts, haricots, salsifis, tomates.

Novembre : châtaigne, dattes, kiwis, noix, poires, pommes, choux, endives, épinards, navets, poivrons

Décembre : dattes, mandarine, clémentine, noix, pamplemousse, poires, pommes, choux, endives, épinards, navets, poivrons

Cocktail Tonique

2011-01-16T20:04:00.000+01:00

Cocktail Tonique

Ingrédients pour la recette de Cocktail Tonique :

1 bulbe de fenouil
7 cl de jus d'orange
0,5 cl de jus de 1 citron
7 cl de jus de carotte sans sucre ajouté

Préparation de la recette de cocktail Tonique

- Lave et épluche le bulbe de fenouil, préleve-en une partie,

- Essuie-le soigneusement.

- Verse le jus de carotte, le jus d'orange et le jus de citron dans un shaker

- Remue énergiquement quelques secondes.

- Verse dans un verre haut , un verre tumbler.

Cette recette de Coktail tonique vous est proposée par:

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Imprimer la recette du gâteau au yaourt au zeste d'orange

La cuisine, un moment de partage en famille

2011-01-10T14:55:00.000+01:00

La cuisine c'est un moment de convivialité avec ta famille, c'est aussi important pour ta sécurité lorsqu'il faut couper ou cuire un aliment.

C'est le plaisir de déguster ce que tu as cuisiné avec les personnes que tu aimes...

la pyramide des aliments

2011-01-07T18:45:00.000+01:00

La pyramide des aliments te permets de comprendre comment équilibrer tes repas:
à la base de la pyramide il y a les légumes que tu peux manger en grande quantité sans ajout de matières grasses, en haut de la pyramide, tu trouves les produits que tu ne dois pas consommer en excès: les produits sucrés et gras.

2011-01-05T16:27:00.003+01:00

Sources: PNNS

2011-01-05T16:24:00.004+01:00

Sources: PNNS

Purée bébé : purée de légumes

2011-01-04T12:44:00.002+01:00

Petits pots de purée bébé

Purée bébé: purée de légumes

(A partir de 4 mois)

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 20 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : Peu onéreux.

Ingrédients de la recette Purée bébé: purée de légumes.

environ 300g de légumes

-1 grosse poignée de haricots verts

-1 tomate épluchée et épépinée

-1 carotte (à partir de 4 mois)

Préparation de la recette Purée bébé: purée de légumes.

-Cuire à l'eau ou de préférence à la vapeur.

-Égoutter puis passer au mixeur.

-Rajouter de l'eau de cuisson ou mieux un filet de lait 2è âge liquide pour obtenir l'épaisseur désirée.

L'histoire de la Nourriture et premières marques d’intelligence de l'homme

2011-01-04T12:19:00.000+01:00

Le grand livre de la nourriture remonte à plus de huit millions d’années.
L’histoire que je vais vous conter remonte à plus de 8000000 d’années. L’homme n’était pas encore reconnu comme un bipède. Il marchait à quatre pattes. Il était herbivore et se nourrissait de plantes, d’herbes et de fruits.
L’homme ne s’intéressait qu’aux seules choses qu’il pouvait voir et se trouvaient au ras du sol.
Un jour, il eut l’idée de se lever sur ses pattes inférieures et utilisa ses membres supérieurs pour cueillir un fruit qu’il porta à sa bouche.

Il venait de donner le signe de sa première intelligence, de sa première évolution et par là, de son premier éveil gustatif. Par la suite, il évolua et se différencia plus ou moins rapidement des autres animaux.
C’est vrai, qu’en se dressant sur ses pattes arrières et en se tenant debout, l’homme atteignît une plus grande hauteur et augmenta la largeur, la hauteur et la profondeur de son champ visuel.
Il pouvait atteindre les fruits qui pullulaient sur les branches des arbres, choisir ceux qu’il aimait, voir les oiseaux dans le ciel et imaginer la chasse, l’homme allait pouvoir démarrer ses premières évolutions.

Son intelligence allait le faire évoluer et le simple fait de choisir sa nourriture montrait que son intelligence s’éveillait et que déjà les premières mémoire du goût s’installaient dans le cerveau des hommes et elle n’allait plus jamais cesser de croître.

Je vais plusieurs fois par semaines, conter cette longue histoire qui nous fera découvrir celle qui débuta avec la nuit des temps. Nous découvrirons l’ère glaciaire, l’âge de pierre, de fer pour arriver dans ce que les historiens appellent aujourd’hui l’ère moderne qui ne dure que depuis 6000 ans.
L’histoire du monde n’a vécu que de ses propres histoires, j’essayerai de vous les faire découvrir, de vous les faire aimer et j’espère que’elles seront appréciées.

Demain nous partirons à la rencontre de cette civilisation en devenir…
à suivre

Mange 5 fruits et légumes par jour!!

2010-12-24T18:17:00.002+01:00

Tartine au foie gras

2010-12-23T16:59:00.000+01:00

Tartine au foie gras

Tartine au foie gras

Pour 4 enfants

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 1 minutes.

Difficulté : Facile.

Cout : élevé.

Ingrédients de la Tartine au foie gras.

- 1/2 fois gras frais ou 4 tranches de foie gras surgelé,

- 4 tartines longues de pain au levain ou de pain de campagne,

- 10 cl de vinaigre de Xérès,

- Sel poivre de moulin.

Préparation de la Tartine au foie gras.

- Tranche des tartines de pain dans la longueur.

- Prépare le foie gras en suivant les instructions de la fiche "Préparation du foie gras", le foie gras peut-être préparé la veille et conserver au réfrigérateur.

- Grille les tranches de pain sans les dessécher et les disposer dans les assiettes ou le plat de service.

- Tranche le foie gras.

- Fais chauffer la poêle à feu vif et dispose les tranches de foie gras.

- Saisis les tranches 1 minute de chaque côté, égoutte les sur du papier absorbant avant de les déposer sur les tranches de pain grillé.

- Sale et poivre.

- Vide la graisse de cuisson en laissant l'équivalent d'une cuillère à soupe de graisse dans la poêle, remets la sur le feu vif et dégraisse avec le vinaigre de Xérès et répartis la sauce obtenue sur les 4 tranches.

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Brochette d'emmental grand cru et poulet au citron

2010-12-21T00:15:00.000+01:00

Brochette d'emmental grand cru et poulet au citron

Brochette d'emmental grand cru et poulet au citron

Pour 4 gastromomes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 12 minutes.

Difficulté : Facile.

Coût : Peu onéreux.

Ingrédients de la recette Brochette d'emmental grand cru et poulet au citron

- 8 grandes brochettes,

- 200 grammes d'emmental grand cru,

- 1 barquette de tomates cerise,

- 2 blancs de poulet,

- 1 bocal de chutney à la tomate,

- 1 citron,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- 1 branche de basilic,

- Gros sel de cuisine,

- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Brochette d'emmental grand cru et poulet au citron.

- Coupe les blancs de poulet en cubes et mets les à mariner 60 minutes dans le jus de citron additionné de poivre.

- Egoutte et fais poêler à feu vif dans l'huile d'olive 6 minutes sur chaque face, sale, poivre.

- Quand les cubes de poulet sont froids, monte les brochettes en alternant successivement les cubes poulet, les tomates cerise, l'emmental et les feuilles de basilic.

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Cabillaud et crêpes

2010-12-19T17:45:00.000+01:00

Cabillaud et crêpes

Cabillaud et crêpes

Pour 4 enfants

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Difficulté : Moyenne.

Coût : Peu onéreux.

Ingrédients de la recette Cabillaud et crêpes.

- 4 crêpes ou galettes de blé noir,

- 4 pavés de cabillaud,

- 1 beau poireau,

- 20 grammes de beurre,

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,

- Quelques brins d'aneth,

- Sel fin de cuisine,

- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Cabillaud et crêpes.

- Lave, émince finement le poireau.

- Fais le fondre à la poêle sur feu doux dans 20 grammes de beurre pendant 5 minutes.

- Sale et poivre.

- Ajoute la crème et l'aneth.

- Étale les crêpes sur le plan de travail, dépose les pavés de cabillauds cuits.

- Verse un peu de fondue de poireau.

- Refermer la crêpe, maintiens la avec un pic en bois.

- Dans une poêle, fais fondre le reste de beurre, fais cuire les crêpes sur feu moyen 3 minutes d'un côté, 2 minutes de l'autre.

- Dans les assiettes, déposer les crêpes, ajouter le reste de fondue de poireau. Décorer avec des brins d’aneth.

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Velouté de potiron à la vache qui rit

2010-12-17T21:13:00.001+01:00

Velouté de potiron à la vache qui rit

Velouté de potiron à la vache qui rit

Pour 4 enfants

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

Difficulté : facile

Coût : peu cher

Ingrédients de la recette Velouté de potiron à la vache qui rit.

- 1 kg de chair de potiron,

- 1 l d'eau,

- 2 portions de vache qui rit,

- 1 bouillon de légumes,

- crème fraîche allégée,

- persil haché (frais si possible).

Préparation de la recette Velouté de potiron à la vache qui rit.

-Coupe le potiron en morceaux avec l’aide d’un adulte.

-Mets les avec les portions de vache qui rit et le bouillon de légumes dans un faitout.

-Fais cuire le tout environ 15 à 20 minutes.

-Mixe et ajoute de la crème fraîche et du persil haché.

-Ajoute sel et poivre si besoin (c'est déjà assaisonné du fait du bouillon de légumes et des vaches qui rit).

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Macarons aux châtaignes

2010-12-16T16:48:00.001+01:00

Macarons aux châtaignes

Pour 8 gastromomes

Préparation : 35 minutes.

Cuisson : 15 minutes.

Difficulté : Facile.

Coût : Peu onéreux.

Ingrédients pour la recette Macarons aux châtaignes.

- 250 grammes de purée de châtaignes,

- 300 grammes de farine de blé,

- 200 grammes de miel,

- 2 oeufs,

- 100 grammes de beurre fondu,

- 2 gousses de vanille.

Préparation de la recette Macarons aux châtaignes.

- Préchauffe le four à 200°.

- Pour obtenir la purée de châtaignes, fais les cuire dans de l'eau vanillée, mixe-les.

- Mélange à cette purée la farine, le miel, les oeufs et le beurre fondu.

- Laisse reposer 15 minutes. Étale la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur.

- Mets la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné.

- Mets à four chaud, dès que la pâte est cuite 12 minutes, découpe les macarons à l'emporte-pièce.

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Poulet épicé au basilic

2010-12-13T16:41:00.000+01:00

Poulet épicé au basilic

Pour 4 gastromômes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Difficulté: Facile.

Coût : Peu onéreux.

Ingrédients pour la recette Poulet épicé au basilic.

- 600 grammes de blanc de poulet

- 30 cl de bouillon de poulet

- 3 cuillères à café d'huile

- 3 cuillères à café de sauce manioc

- 1 cuillère à café de piment fort en poudre

- 1 pincée de paprika

- 10 feuilles de basilic

- 1/2 poivron vert coupé en lamelles

- 1/2 poivron rouge coupé en lamelles

Préparation de la recette Poulet épicé au basilic.

- Dans un wok ou un poêlon bien chaud, fais chauffer l'huile, ajoute le poulet coupé en fines lamelles et fais saisir 4 minutes.

- Ajoute le manioc , le sel, le piment fort et le paprika, fais revenir le tout 2 minutes.

- Ajoute le basilic, le poivron rouge et le poivron vert et continus la cuisson 2 autres minutes.

- Verse le tout dans un plat de service.

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Salade de noël

2010-12-12T19:54:00.000+01:00

Salade de noël

Salade de noël

Pour 1 gastromome

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : Sans cuisson.

Difficulté : Facile.

Coût : Onéreux.

Ingrédients pour la recette salade de noël .

- un mélange de salade (mâche, laitue),

- une tranche de foie gras,

- une tranche de saumon fumé,

- une tranche de jambon fumé,

- 1 tranche de pain d'épices,

- 3 fines tranches de pomme,

- quelques cerneaux de noix,

- pignons de pin,

- 2 grains de raisin,

- 2 tomates cerise

Pour la vinaigrette :

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,

- 2 cuillères à café de moutarde,

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise,

- sel et poivre,

- 2 cuillères à café de miel.

Préparation de la recette salade de noël.

Préparation de la vinaigrette :

- Mélange l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

- émulsionne bien le tout, et rajoute le miel.

Préparation de l'assiette :

- Dispose la salade au centre de l'assiette.

- Dépose le foie gras, sur un coté de l'assiette.

- Coupe le pain d'épice en 3 petites tranchettes, et positionne-les sur la salade.

- Mets le saumon fumé sur le deuxième côté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisieme.

- Coupe le raisin et les tomates cerises en 2, et décore la salade avec.

- Rajouter des noix et des pignons de pin.

- Finis avec la vinaigrette.

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Bûche aux marrons et au chocolat

2010-12-12T19:40:00.002+01:00

Bûche aux marrons et au chocolat

Bûche aux marrons et au chocolat

Pour 6 gastromomes

Préparation : 10 minutes.

Cuisson : 10 minutes.

Difficulté : Facile.

Coût: Moyen.

Ingrédients pour la recette Bûche aux marrons et au chocolat.

- 500 grammes de purée de marrons non sucrée,

- 125 grammes de chocolat noir amer,

- 100 grammes de sucre glace,

- 100 grammes de beurre ou de margarine.

Préparation de la recette Bûche aux marrons et au chocolat

- Fais fondre le chocolat en morceaux dans une casserole, à feu très doux.

- Incorpore 75 grammes de sucre-glace, le beurre ou la margarine ramolli en crème et la purée de marrons.

- Remue avec une cuillère en bois, toujours sur feu très doux, quelques minutes.

- Lorsque le mélange est bien homogène, verse cette pâte sur un rectangle de papier sulfurisé et roule le tout.

- Mets la bûche au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

- Dépose la bûche sur un long plat et lisse-la à l'aide d'un couteau à bout rond, dont tu auras au préalable passé la lame sous l'eau chaude.

- Imite si possible le motif de l'écorce en la sculptant avec une fourchette et saupoudrer avec le reste de sucre glace pour suggérer la neige.

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